Советы от шеф-повара Гордона Рамзи
1.Надо изучать вкусы своих потенциальных гостей.
2.Не надо пытаться использовать 20 и более ингредиентов, если достаточно воспользоваться четырьмя.
3.Кухня - там должен быть исключительный порядок и чистота.
4.Уважение - именно с ним и надо относиться к гостям вашего ресторана.
5.Продукты - только свежие.
6.Когда люди не идут к вам - надо идти к ним самому.
7.Не надо выбрасывать ваши деньги на ветер, не надо закупать дорогущие продукты или оплачивать лишний персонал.
8.Даже самый удивительный интерьер - не есть гарантия успешности вас и вашего ресторана.
9.В работу надо вкладывать всю свою душу.
10.В ресторанном бизнесе только три секрета - гости, гости и еще раз гости
11. Баланс. Все должно быть сбалансировано - ингредиенты, идеи, меню и др.
12. Приправы. Рамзи говорит что в блюде лишь один ингредиент является главным. Все остальное - начиная от картофеля или соли - это приправа.
13. Простота. Идеи приготовления должны быть простыми и ясными
14. Цвет. Необходимо заботиться о естественности цветовых сочетаний
15. Презентация. Подаваемое блюдо необходимо хорошо показать
16. Контекст. Необходимо осознавать, для кого Вы готовите
16. Соответствие продукта и технологии - т.е. рыбу не стоит превращать в те же чипсы например.
17. Умение вовремя остановится. В первую очередь касается молодых поваров.
#work #salad #salad_житомир #житомир
